Rouleaux de saumon fumé, crème d'asperges vertes à la Fleur de Lait
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g d'asperges vertes
- 100 g de Fleur de Lait (peau de lait)
- 80 g de crème fraiche
- 4 oeufs durs
- 200 g de saumon fumé
- 1/2 cuillère de gomme xanthane (facultatif)
- Sel et poivre
Préparation :
- Mixer les asperges vertes cuites avec les œufs durs
- Assaisonner
- Ajouter la crème puis la Fleur de Lait et la gomme xanthane
- Garnir les tranches de saumon fumé de la préparation et les rouler
- Dresser les rouleaux joliment dans une assiette avec une petite salade et herbes fraiches, ou sur un fond de gaspacho de tomates
Bonbons au chocolat
Ingrédients :
- 1 tablette de chocolat noir à dessert (125 g)
- 125 g de Fleur de Lait
Préparation :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie
- Rajouter la Fleur de Lait
- Verser la préparation dans un moule à formes souple
- Refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit bien figée
- Idéal pour garnir un café gourmand
Pavé de saumon frais en croûte de Fleur de Lait
Ingrédients pour 3 assiettes :
- 80 g de Fleur de Lait
- 3 pavés de saumon frais
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de persillade
- 30 g de noisettes concassées
Préparation :
- Mélanger les jaunes d'oeufs avec la Fleur de Lait.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de persillade et les noisettes concassées
- Déposer la préparation en fine couche sur chaque pavé de saumon.
- Cuire au four 9 minutes à 160°
Ravioles aux épinards, sauce au chèvre et à la Fleur de Lait
Ingrédients pour 3 assiettes :
- 100 g de Fleur de Lait
- Au choix : un Cabécou, un Rocamadour ou 35 g de fromage de chèvre
- Ravioles artisanales aux épinards ou pâtes fraiches
Préparation :
- Faire fondre à feu très doux la Fleur de Lait avec le chèvre.
- Dès que tout est fondu, monter la sauce au fouet (comme une sauce au beurre) toujours à feu très doux
- Servir chaud sur les ravioles ou sur les pâtes fraiches
